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マレーシア市場

マレーシア料理とは
What is the Malaysian Cuisine?

パサール マレーシア市場

自然の恵みに満ちた国、マレーシア

マレーシアで市場(パサー)に行くと、豊かで多様な食材の数々に毎度驚かされます。肉、魚、野菜、果物、干物、スパイス。加工した調味料、スナック、菓子類。見渡すかぎり並ぶ食材は、その場で解体している肉、もぎたての完熟果物、今朝水揚げされた魚など、あれもこれも新鮮なものがずらり。これがマレーシア人にとっては日常の光景というのだから、うらやましい限りです。

ナシレマ

食卓の主役は米

豊富な食材のなかで、マレーシア人にとって一番大事なのは、米です。マレー半島の北部やボルネオ島では稲作が盛んにおこなわれ、自国産のインディカ米をよく食べます。たとえば、ココナッツミルクでご飯を炊いた「ナシレマ」は、マレーシア人がこよなく愛するソウルフード。米が必須の「ナシゴレン」「チキンライス」「カレー」も人気のごはん。「クイテオ」「ビーフン」は米から作られた麺。マレーシア人が“ごはん”と聞いてまず思い浮かべるのは、私たち日本人と同じ、米です。

マレーシア料理

多民族がおりなすバラエティに富んだ食文化

マレーシアの最大の特徴、それは多民族の国ということです。マレー系、中国系、インド系のおもに3つの民族が暮らしていて、それぞれに食文化が違います。
北海道と沖縄の食文化が違うように、タイに近いマレー半島北部、シンガポールやインドネシアに近い南部、海を隔てて広がるボルネオ島などでは、人気料理や人々の嗜好が異なります。複数の民族がともに暮らす社会だからこそ、地域性も大事にし、均一化されない多様な食文化をそのままよしとする。それがマレーシア料理をおいしく、興味深いものにしています。

マレーシア カレー マレーシア カレー

唐辛子とカレー

とはいっても。民族間において食文化の共通点がまったくないのかといえば、そうではありません。マレーシア人が好む味は、この2つが挙げられると思います。
ひとつは、辛味。マレーシア料理は唐辛子をつかったものがひじょうに多いです。国民食といえる「ナシレマ」には、唐辛子で作るサンバルソースが必須ですし、惣菜の定番である野菜炒めもピリ辛味。豚肉の漢方スープ「バクテー」には、唐辛子入りの醤油がつけダレとしてついてきますし、「チキンライス」にも唐辛子タレはなくてはならないもの。思うに、平均気温30度の常夏の国では、食欲を刺激するために辛味はマスト。気候に即した味つけは、私のような旅人にとってもたいへん美味に感じられるのです。
もうひとつは、カレー。マレーシア人はカレーが大好き。365日カレーを食べている、といったら驚くかもしれませんが、例えば「カレー粉でマリネした鶏唐揚げ」や「カレー風味のスナック」なども含めると、それぐらい簡単にいくと思います。また、インド系民族の作る本場のカレーがそこら中で安く食べられるので、舌も肥えています。朝カレー、毎日カレー、深夜カレー。マレーシア人にとって、カレーは日常食です。

パンダンリーフ チェンドル パンダンリーフティー

食感と香り

そうそう!忘れてならないマレーシア料理の味のポイントがあとふたつあります。それは、食感と香り。
口のなかで様々な食感が弾けるのをおいしいと感じ、とくにカリカリ感を重視します。たとえば、イカンビリス(煮干し)を高温の油でカリッと揚げて、ごはんや麺に合わせたり。ピーナッツのカリカリ感もごはんのおいしさを引きたてます。
香りは、パンダンリーフ。ゆでたての枝豆のようなほくほくとした香りのパンダンリーフは、アジア料理全般につかわれる香りづけのハーブですが、マレーシア人のパンダン好きは筋金入り。お菓子にはエキスをしぼって加え、ごはんを炊くときにも投入。ドーナッツを揚げる際は、その揚げ油に加えたり、砂糖を煮詰めるときは一緒に煮るなど、ここにも?!と驚くぐらいどんどん加えます。ちなみに食べる用ではありませんが、車の芳香剤としてもパンダンの香りは人気です。

スイカジュース ココナッツジュース

ドリンク事情

さて、飲料についてもマレーシアならではの特徴があります。国民の半数以上がお酒を飲まないイスラム教徒のため、屋台やレストランで提供しているアルコールの種類は比較的少なめ。定番のお酒はビールで、シンガポールのビール「タイガー」が1番人気。2番人気はデンマークの「カールスバーグ」。これらはマレーシアに生産工場があります。
また、アルコールが少なめの影響なのか、ソフトドリンクは種類豊富。その場で搾ってくれる「果物ジュース(1番人気はスイカジュース)」、エネルギー補給の健康飲料「100プラス」、そして甘い紅茶「テタレ」。塩分も補給できる「梅ジュース」、解熱効果のある漢方ドリンク「ローハンコー(羅漢果)」など、暑い国ならではの飲料も手軽に楽しめます。

マレーシア家庭料理

食の交差点、マレーシア

マレーシア料理とは、気候、風土、宗教観の影響を受けて形づくられ、移民が祖国の味を忘れまいと伝統を重んじて守り抜き、それらが発展しながら、複合的にまじりあったものです。マレーシア料理とは、人々が歩んできた歴史を反映するものであり、豊かな自然のもとで暮らすマレーシア人のアイデンティティそのものだ、と私は思います。

text by ©マレーシアごはんの会

日本で購入できるマレーシア食材

気になるマレーシアの食材についてですが、日本でも購入できる商品がたくさんございます。
気になる方は是非、お問合せくださいませ。

マレーシア家庭料理

話題のスーパーフード 針なし蜂のはちみつ

抗酸化作用に優れた希少なハチミツ。
ボルネオ島などに生息する針をもたない蜂のハチミツ。巣そのものがプロポリスで、一般的なハチミツと比べて抗酸化作用は4~10倍とも。甘さと酸味のバランスが絶妙で、そのまま食べてもおいしいですし、バニラアイスにかければ、コクのある酸味がきわ立つ絶品スイーツになります♪朝と晩の1日2回、各大さじ1ほど摂取すると、肥満予防、血糖値正常化、風邪予防などの効果が期待できます。なお、針なし蜂のハチミツは、マレーシアが国家プロジェクトとして取り組んでいる自然保護活動のひとつ。ボルネオ島の森で暮らす人々の生活と産業の活性化を目指しています。

マレーシア商品 フィグラティブ

Malaysia Data

首都 クアラルンプール
面積 約38万㎢(日本は約33万㎢)
人口 約3170万人(2016年統計)
主な民族 マレー系、中国系、インド系
国語 マレーシア語(英語も通じる)

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